Autoriaus Archyvai: Eugenija

Kibinai

Šeimininkė Eugenija Mackevičienė

Kibinai – visiems gerai žinomas patiekalas. Čia pateikiamas kategorijoje kaip užkandis (užkandis prie sultinio). Gaminu juos kiek kitaip, nei nurodoma tradiciniuose receptuose. Pirmiausia, naudoju ne smulkiai pjaustytą mėsą, bet faršą (kiaulienos faršą). Antrą, dedu mažiau druskos ir prieskonių. Mano kibinai gaunasi tarsi „dietiniai”, labiau patinkantys „švelnų” maistą mėgstantiems žmonėms. Taigi, 20 kibinų Jums reikės…

Tešlai:
700 g miltų,
200 g sviesto,
150 g grietinės,
2 kiaušinių,
druskos, cukraus.

Įdarui:
450 g avienos ar kiaulienos,
150 g svogūnų,
pipirų, druskos, vandens.

Gaminimas:

Išplakame kiaušinius su grietine, išsukam sviestą ir viską sumaišome.
Maišymo metu beriame miltus, sukame, minkome.
Išminkytą tešlą dedame į šaldytuvą ir atvėsiname.
Mėsą ir svogūnus smulkiai supjaustome. Nors galima mėsą ir sumalti, įdarui naudojant faršą.
Mėsą ir svogūnus sumaišome, dedame prieskonius, pilame šiek tiek vandens, kad įdaras nebūtų sausas.
Atšaldytą tešlą supjaustome į 20 lygių gabaliukų. Kiekvieną gabaliuką iškočiojame.
Dedame įdarą, suteikiame tradicinę kibino formą ir užspaudžiame kraštus. Šiam reikalui galima naudoti ir specialias formeles.

Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes.

Skanaus!

Vafliai

Šeimininkė Eugenija Mackevičienė

Kepti vafliai – turbūt vienas paprasčiausių saldžiųjų patiekalų. Produktų jiems reikia nedaug, tešla lengvai pagaminama, tereikia turėti kuo juos iškepti.

Tešlai Jums reikės:

250 g margarino,
3 kiaušinių,
1,5 stiklinės cukraus,
2,5 stiklinių miltų,
1 stiklinės vandens.

Gaminimas:

Margarinas išlydomas.
Pridedami miltai, cukrus, kiaušiniai, vanduo.
Viskas labai gerai išmaišoma. Jokių gumuliukų! Vafliai gražiau iškepa, jei išmaišius tešlą jei leidžiama šiek tiek pastovėti.

Kepama vaflinėj, kiekvienas vaflis po keletą minučių, kol įgauna gelsvai rusvą spalvą.
Iškeptus galima susukti arba pateikti kaip blynus.

Vafliai gali būti patiekiami vieni, kaip saldus patiekalas. Tačiau galima juos susukus vidų užpildyti ledais, vaisių ar kitokiu desertu. Svarbiausia, kad nebūtų per saldu. Skanaus!

Pavasariniai suktinukai (Spring roll’s)

Puikus patiekalas pavaišinti svečius. Įdaras gali būti bet koks, svarbiausiai, kad turėtų rytietiško skonio atspalvio. Tam gali pakakti įvairių daržovių rinkinys (pvz., raudonų paprikų, morkų), įvairūs riešutai bei mėsa pagal Jūsų skonį, o jeigu norite aštriau, nepabijokite į sąrašą įtraukti smulkiai papjaustytų čili pipiriukų. Spring roll‘us galima pasigaminti visai savaitei, juos užšaldyti šaldiklyje, o netikėtai prie durų prisistačius svečiams, greitai pakepinti bei pateikti kaip skanią vakarienę arba užkandžius prie alaus.

Produktai:

Spring roll’s tešla (galima nusipirkti beveik visuose didžiuosiuose prekybos centruose šaldytų tešlų skyriuje);
100 g sojų makaronų;
1 didelė paprika;
Anakardžio rešutai;
300 g vištienos filė;
2-3 česnakų skiltelės;
Soja;
Sezamų aliejus;
Sweet chili padažas;
Aliejus kepimui.

Gaminimas:

1. Vištiena smulkiai supjaustyti kubeliais, įpilti sojos padažo ir sezamo aliejaus, sumaišyti ir palikti 15 min.

2. Kubeliais supjaustyti papriką.

3. Apkepti anakardžio riešutus.

4. Įkaitintame aliejuje apkepti česnakus, įdėti vištieną ir ją apskrudinti. Vėliau į keptuvę suberti papriką, riešutus ir viską pakepti dar keletą minučių.

5. Į ką tik užvirusį vandenį įdėti sojos makaronus ir palaikyti juos kol suminkštės.

6. Makaronus nuvarvinti ir supjaustyti, kad būtų lengviau sumaišyti su vištiena.

7. Sumaišome vištieną su makaronais, viską pagardinam su soja ir sezamo aliejumi pagal skonį.

8. Sukam „rollus”: viens-du-trys…

9. Apkepam aliejuje.

10. Skanaus!

Irina Mackevičienė

Tortas „Napoleonas”

Vienu recepto variantu pasidalino Zita Šimanauskaitė. Torto „Napoleonas” receptas yra labai konservatyvus, vis gi kartais kai kurių produktų proporcijos gali skirtis, pavyzdžiui pieno, todėl pastarasis nurodytas „nuo – iki”. Būtų įdomu sužinoti kitų šeimininkių išbandytus receptūros variantus.

Produktai

Tešlai:

0,5 kg sviesto,
5 šaukštai grietinės,
7 g druskos,
750 g miltų.

Kremui:

0,5 kg sviesto,
120 g miltų,
0,25-0,5 l pieno,
350 g cukraus,
2 tryniai,
1 pak. (30 g) vanilinio cukraus.

Papuošimui:

cukraus pudros.

Gaminimas:

Ruošiant tešlą visus produktus sudėti į indą, kapoti peiliu, padėti į šaldytuvą 1 val. Tešla turi nebyrėti.
Padalinti į 7-8 dalis (1 dalis apibarstymui).
Kepti 180 laipsnių temperatūroje kol blynai gražiai pagelsta.
Kremas ruošiamas 2 induose. Viename ant lėtos ugnies ištirpinamas sviestas, pridedama miltų.
Kitame inde užvirinama 0,25-0,5 l pieno su 350 g cukraus. Cukrus turi ištirpti.
Miltus su sviestu pavirinti ant mažos ugnies 4-5 min.
Pieną nukelti ir maišant srovele pilamas į sviestą su miltais, gerai išmaišoma mediniu šaukštu. Masė turi būti vientisa. Jei sviestas pakilo, įpilti pusę stiklinės šalto pieno ir išmaišyti.
Viską atšaldyti, išplakti mediniu šaukštu ir įdėti 2 trynius, 1 pakelį vanilinio cukraus, vėl viską išmaišyti.
Pertepti blynus, apiberti vieno susmulkinto blyno trupiniais, palaikyti naktį.
Galima apiberti cukraus pudra ištisai ar sudaryti norimus ornamentus.

Keksiukai su kokosu

Tešlai:

200 g. miltų;
2 nubraukti šaukšteliai kepimo miltelių;
150 g cukraus;
50 g kokoso drožlių;
1 šaukštelis tarkuotos apelsino žievelės;
150 ml aliejaus;
200 ml gazuoto vandens (galima naudoti tokius gėrimus kaip ‘Fanta’).

Papuošimui:

cukraus sirupe konservuotų mandarinų skiltelės.

Gaminimas (paprasčiau nebūna):

Visi tešlai skirti produktai sudedami kartu ir plaktuvu gerai išmaišomi iki vientisos masės.
Gauta masė supilama į popierines formeles. Galima naudoti ir specialias kepimo formas, bet šiuo atveju, jų kraštus reikia ištepti aliejumi.
Kiekvieno keksiuko viršų dar prieš pašaunant į orkaitę galima papuošti konservuoto mandarino skiltele.
Kepama 180 laipsnių orkaitėje 20-25 minutes.

Eugenija Mackevičienė

Velykų desertas „Pascha”

Jums reikės:

500 g varškės,
200 g sviesto,
200 g cukraus,
5 kiaušinių trynių,
100 g grietinės,
po 50 g razinų, džiovintų abrikosų, cukatų, kapotų kepintų migdolų,
sutarkuotos 1 citrinos ir 1 apelsino žievelės,
šiek tiek vanilinio cukraus.

Gaminimas:

Kiaušiniai ir cukrus maišomi dubenyje, pastačius ant puodo su vos verdančiu vandeniu.Maišoma kol masė netaps vientisa, grietinės tirštumo. Tada nukeliama ir atvėsinama.
Mėsmale sumalama varškė su sviestu, kad neliktų jokių gumuliukų.
Į varškės-sviesto masę įmaišyti išsuktus trynius, įberti vanilinio cukraus.
Suberti kapotus migdolus, razinas, džiovintus vaisius, cukatus, tarkuotas citrinos ir apelsino žieveles.
Išmaišius supilti grietinę ir dar kartą viską išmaišyti.
Visa masė sukrečiama į didelį marlę išklotą koštuvą, uždengiama dangteliu ar lėkštute ir nesunkiai pasklegiama kuriam laikui (pvz., nakčiai) vėsioje vietoje. Per tą laiką išsiskiria šiek tiek skysčio, o masė sutvirtėja.
Prieš patiekiant apverčiama, nuimama marlė, paviršius papuošiamas džiovintais vaisiais, cukatais ar smulkintais kepintais migdolais (tais pačiais, kurie buvo naudojami gaminant).

Skanaus!

Picukės

Receptas nužiūrėtas žurnalo „Mano namai” receptų knygoje „Kepiniai. Picos, paplotėliai, apkepai, pyragai”

Produktai:

500 g sluoksniuotos tešlos,
100 g fetos sūrio,
100 g tarkuoto fermentinio sūrio,
juodųjų alyvuogių,
savo sultyse konservuotų pomidorų,
šiek tiek raudonėlio,
plaktas kiaušinis (patepimui).

Gaminimas:

Susmulkinamas fetos sūris, alyvuogės supjaustomos plonais žiedeliais, pomidorai – nedideliais kubeliais. Viskas sumaišoma.
Picukės galima daryti įvairių formų. Galima tešlą supjaustyti įvairaus dydžio gabalėliais ir ant jų sudėti įdarą, galima padaryti krepšelius ar ant įdaro grotelėmis išdėlioti smulkiai pjaustytos tešlos juosteles. Aš darau taip pat, kaip ir saldžias „Roželes”, t.y. ant tešlos lakšto išdėlioju įdarą, susuku kaip vyniotinį ir supjaustau centimetro storio ritinėliais, kuriuos dedu ant kepimo skardos.
Viskas patepama kiaušiniu ir apibarstoma tarkuotu sūriu.
Kepama 20 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Patiekti galima tiek šiltas, tiek atvėsusias.

Skanaus!

Svogūniniai sausainiai

Produktai:

4 vidutinio dydžio svogūnai,
250 g margarino,
1 citrinos sultys,
2 šaukšteliai aguonų,
2 šaukšteliai ‘Vegetos’ prieskonių,
2 stiklinės miltų.

Gaminimas:

Nulupti svogūnai sutarkuojami.
Dedama 250 g. atšildyto (bet ne išlydyto) margarino.
Išspaudžiamos vienos citrinos sultys, pridedamos aguonos, ‘Vegeta’, miltai.
Viskas gerai išmaišoma iki vientisos masės.
Gauta tešla iškočiojama (pabarstyti miltais, nes tešla lipni).

Išspaudžiami norimos formos sausainiai.
Dedami ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Kepami 15-20 min orkaitėje, 180 laipsnių temperatūroje.

Patiekiami ataušę.

Skanaus!

Abrikosų pyragas

Jam reikia:

300 g sviesto arba margarino (turi būti minkštas, bet ne lydytas),
300 g (2 stiklinių) aukščiausios rūšies miltų,
150 g (1 stiklinės) miltinio cukraus,
4 kiaušinių,
3 šaukštų (1) citrinos sulčių,
900 g (1 skardinės) konservuotų abrikosų,
miltinio cukraus (apiberti jau iškepus).

Gaminimas:

Nupilti abrikosų sunką ir vaisius gerai nuvarvinti.
Sviestą arba margariną sudėti į dubenį, suberti cukrų, įmušti kiaušinius, supilti citrinų sultis ir miltus. Pradžioje išmaišyti plaktuvu atsargiai, paskui padidinti jo apsukas ir maišyti dar 3-4 minutes iki vientisos masės.
Skardą ištepti riebalais, pabarstyti miltais ir sukrėsti tešlą. Ją išlyginti mentele ir dailiai sudėti abrikosus perpjauta pusele žemyn. Pašauti į karštą orkaitę.
Iškepusį dar karštą plokštainį galima pabarstyti miltiniu cukrumi.
Tik tada, kai kepinys visai atauš, galima supjaustyti gabaliukais.

Skanaus!

Medaus tortas

Tešlai:

200 g margarino (arba 100 g margarino ir 100 g sviesto),
4 kiaušiniai,
1 stiklinė cukraus,
4 šaukštai medaus,
5 stiklinės miltų,
2 šaukšteliai sodos,
šiek tiek acto.

Pertepimui (kremui):

5 indeliai (po 200 g) grietinės,
1 stiklinė cukraus,
2 citrinų sultys.

Gaminimas:

Margariną, cukrų, medų sudėti į indą ir kaitinti ant garų, kol ištirps.

Nukėlus ir atvėsinus, įmušti kiaušinius. Viską gerai išmaišyti (išplakti).
Sudėti miltus, acte užgesintą sodą. Viską išmaišyti.
Tešlą padalinti į lygias dalis. Patepti apvalią kepimo skardą ir joje suformuoti (išminkyti) apie 0,5 cm stolio paplotėlį.
Kepti 180 laipsnių temperatūros orkaitėje, apie 5 minutes, kol lakštas gražiai parunda.

Kremui pagaminti cukrų išmaišome grietinėje kol ištirps. Įtarkuoti 1 citrinos žievelę ir išspausti 2 citrinų sultis. Viską gerai išmaišyti ir susidariusia mase pertepti iškeptus lakštus.

Torto šonus, išteptus kremu galima apvelti vieno sumalto lakšto trupiniais, viršų patepti nesaldžiu riešutų sviestu.

Skanaus!

Eugenija Mackevičienė