Temos Archyvai: Mėsos patiekalai

Netikras zuikis

Netikras zuikis nuotraukoje apačioje. Viršuje – paprastas skilandis…

Produktai:

kiaulienos arba mišrus kiaulienos ir jautienos faršas (apie 1 kg),
druska,
juodieji pipirai,
maltas muskatas,
malta saldi raudonoji paprika,
malta kalendra,
mairūnas,
česnakas (pora skiltelių kilogramui faršo),
svogūnas,
keletas kiaušinių,
malti džiuvesėliai.

Gaminimas:

Iš kiaušinių iškepama kiaušinienė ir supjaustoma gabaliukais.
Faršas pasūdomas, pridedama prieskonių, smulkinto ar traiškyto česnako.
Svogūnas pakepinamas su paprika.
Viskas sumaišoma.
Kepimo skarda patepama margarinu ir šiek tiek pabarstoma džiuvesėliais.
Iš paruošto faršo suformuojamas kepinys (galima jį taip pat šiek tiek apibarstyti džiuvesėliais).
Kepama 180 laipsnių orkaitėje apie valandą.

Skanaus!

Eugenija Mackevičienė

Kepta antis su obuoliais

Produktai:

anties šlaunelės,
daug česnako,
druska,
maltas muskatas,
mairūnas,
kalendra,
kiti keptai paukštienai įprastai naudojami prieskoniai,
obuoliai.

Gaminimas:

Kilogramui paukštienos reiktų kokių 5 česnako skiltelių. Jos nulupamos ir smulkiai supjaustomos ar sutraiškomos. Sumaišoma su druska, mairūnu, muskatu, kalendra. Šiame mišinyje apvoliojama paukštiena ir palaikoma keletą valandų.
Sudedama į kepimo skardą, ant viršaus uždedamos obuolių puselės.
Kepama 180 laipsių orkaitėje valandą-pusantros. Kartais obuolių viršuje jų odelė gali kiek prisvilti, bet tai neįtakoja paties patiekalo skonio.

Skanaus!

Eugenija Mackevičienė

Senas kelmas

Produktai:

Faršas,
Jautienos šonkauliukai,
Kvapnieji pipirai,
Kiaušinis,
Druska.

Gaminimas:

Produktų proporcijos priklauso nuo jų kiekio. Jei nusipirkote siaurai kapotų šonkauliukų juostelę, žinoma, ir faršo bei kitų priedų jums reikės mažiau.
Faršas ruošiamas kaip ir kotletukams – dedama druskos, pipirų, įmušamas kiaušinis.
Išmaišius faršą, iš jo padaromas kamuoliukas, kuris apvyniojamas šonkauliukų juosta.
Prieš tai šonkauliukai paruošaimi taip, kaip įprastai ruošiama mėsa kepimui – pasūdomi, apibarstomi jūsų pamėgtais prieskoniais.
Visą šitą darinį galima sutvirtinti aprišant tvirtu siūlu ar persmeigiant mediniais pagaliukais. Svarbu, kad kelmas neiširtų ir stovėtų stabiliai.
Dedama į taukais pateptą kepimo skardą. Galima lašinukų griežinėliais apdėti tiek gaminį, tiek jų padėti į skardą šalia. Nuo to kelmas bus tik minkštesnis.
Kepama orkaitėje, 180 laipsnių temperatūroje keletą valandų. Gal orientuotis reiktų daugiau ne į formalų laiką, o į tai, kaip sekasi mūsų patiekalui iškepti.O nustatyti, ar iškepusi mėsa, kiekviena šeimininkė turi savo metodiką.
Patiekiamas atšaldytas (ir nepamirškite išimti visų tvirtinimo „įrengimų”).

Skanaus!

Šaltiena

Be galo skanus patiekalas, pagaminamas faktiškai iš to, kas kitiems patiekalams jau nebetinka.

O kaip smagu būna kartais jos „prisišveisti” su bulvėmis, krienais ar mejonezu, su konservuotais žirneliais, ar tiesiog su duona…

Tai – dar vienas patiekalas, gaminamas pagal technologiją „iš akies”. Ir niekada nežinai, kaip gausis, nes produktai yra gana nenuspėjami.

Taigi, puodas (kuo didesnis tuo geriau) užpildomas „kojytėmis-ausytėmis”, t.y. gerai nuplautomis ir nuvalytomis kiaulių kojomis, ausimis ir panašiais subproduktais. Galima paįvairinti ir paukštiena, žodžiu – viskas, kas „ant kaulų ir kremzlių laikosi”.

Užpilama vandeniu, šiek tiek pasūdoma. Pridedama pjaustytos svogūno roputės, smulkinto (bet ne per stipriai) česnako. 10 litrų puodui dedama 3-4 svogūnai, visa galvutė (ne skiltelė!) česnako. Šiek tiek kvapniųjų pipiriukų (nesmulkintų, žirneliais), lauro lapelis. Keletas stambiai pjaustytų morkų.

Ir viskas verdama ant labai lėtos ugnies tol, kol kaulai neatsiskirs nuo mėsos. Paprastai tai trunka keletą valandų.Tada nukošiama ir mėsa atskiriama nuo kaulų.

Į atskirus inelius (dydį galima pasirinkti savo nuožiūra) sudedama šiek tiek atskirtos mėsos ir užpilama skysčiu, kuriame virė. Pastatoma vėsiai, kad sustingtų. Belieka tik „iškrėsti” iš indelių, papuošti ir patiekti.

Skanaus!

Šeimininkė Eugenija Mackevičienė

Kibinai

Šeimininkė Eugenija Mackevičienė

Kibinai – visiems gerai žinomas patiekalas. Čia pateikiamas kategorijoje kaip užkandis (užkandis prie sultinio). Gaminu juos kiek kitaip, nei nurodoma tradiciniuose receptuose. Pirmiausia, naudoju ne smulkiai pjaustytą mėsą, bet faršą (kiaulienos faršą). Antrą, dedu mažiau druskos ir prieskonių. Mano kibinai gaunasi tarsi „dietiniai”, labiau patinkantys „švelnų” maistą mėgstantiems žmonėms. Taigi, 20 kibinų Jums reikės…

Tešlai:
700 g miltų,
200 g sviesto,
150 g grietinės,
2 kiaušinių,
druskos, cukraus.

Įdarui:
450 g avienos ar kiaulienos,
150 g svogūnų,
pipirų, druskos, vandens.

Gaminimas:

Išplakame kiaušinius su grietine, išsukam sviestą ir viską sumaišome.
Maišymo metu beriame miltus, sukame, minkome.
Išminkytą tešlą dedame į šaldytuvą ir atvėsiname.
Mėsą ir svogūnus smulkiai supjaustome. Nors galima mėsą ir sumalti, įdarui naudojant faršą.
Mėsą ir svogūnus sumaišome, dedame prieskonius, pilame šiek tiek vandens, kad įdaras nebūtų sausas.
Atšaldytą tešlą supjaustome į 20 lygių gabaliukų. Kiekvieną gabaliuką iškočiojame.
Dedame įdarą, suteikiame tradicinę kibino formą ir užspaudžiame kraštus. Šiam reikalui galima naudoti ir specialias formeles.

Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes.

Skanaus!