Žymų Archyvai: obuoliai

Kepta antis su obuoliais

Produktai:

anties šlaunelės,
daug česnako,
druska,
maltas muskatas,
mairūnas,
kalendra,
kiti keptai paukštienai įprastai naudojami prieskoniai,
obuoliai.

Gaminimas:

Kilogramui paukštienos reiktų kokių 5 česnako skiltelių. Jos nulupamos ir smulkiai supjaustomos ar sutraiškomos. Sumaišoma su druska, mairūnu, muskatu, kalendra. Šiame mišinyje apvoliojama paukštiena ir palaikoma keletą valandų.
Sudedama į kepimo skardą, ant viršaus uždedamos obuolių puselės.
Kepama 180 laipsių orkaitėje valandą-pusantros. Kartais obuolių viršuje jų odelė gali kiek prisvilti, bet tai neįtakoja paties patiekalo skonio.

Skanaus!

Eugenija Mackevičienė

Obuolienė

Produktų proporcijos:

3 kg išvalytų obuolių – 2 kg cukraus.

Jei norima, kad obuoliai ne visiškai suvirtų, verdamas sirupas: 1 kg cukraus – 1 stiklinė vandens.

Gaminimas:

Obuoliai nuvalomi (žievelė nulupama, išimami sėklalizdžiai), supjaustomi kubeliais.
Jei norime, kad obuolienėje būtų ir nesuvirusių obuolių gabaliukų, užverdamas sirupas (cukrus, vanduo) ir supilami obuoliai. Verdama apie 1 valandą ant nedidelės ugnies.
Jei norime, kad obuolienės masė būtų vientisa, tada išvalyti obuoliai užpilami cukrumi, palaikoma per naktį, susidaręs sirupas nupilamas, užverdamas. Tada supilami obuolių gabaliukai ir verdama apie 1 valandą ant lėtos ugnies.
Papildomi prieskoniai ir priedai – cinamonas, vanilė, razinos, riešutai – jau kiekvienos šeimininkės išmonės ir fantazijos reikalas.
Ataušusi obuolienė išpilstoma į švarius, sterilizuotus stiklainius, uždaroma hermetiškais dangteliais.

Skanaus!

Šeimininkė Eugenija Mackevičienė

Obuolių pyragas

Produktai:

4 kiaušiniai,

1 stiklinė cukraus,

1 stiklinė grietinės,

1,5-2 stiklinės miltų,

5 obuoliai (rūgštūs),

1 šaukštelis sodos,

2 šaukštai cukraus ir 1 šaukštelis cinamono (obuoliams).

Gaminimas:

Kiaušiniai, stiklinė cukraus, grietinė suplakami mikseriu.
Pridedama miltų ir gerai viskas išmaišoma.
Obuoliai nulupami, išimamos sėklos, supjaustomi nedideliais kubeliais, užberiami 2 šaukštais cukraus ir cinamonu – viskas išmaišoma.
Paruošti obuoliai suberiami į pagamintą tešlą.
Kepimo skarda ištepama margarinu, supilama paruošta tešla su obuoliais.
Kepama orkaitėje, 180 laipsnių temperatūroje kol gražiai parunda.

Skanaus!

Šeimininkė Eugenija Mackevičienė

Obuolių sūris

Produktai:

4 kg išvalytų obuolių,
1 kg cukraus,
įvairūs prieskoniai ir priedai (vanilė, cinamonas, razinos, lazdyno ar graikiški riešutai, džiovintos slyvos ar abrikosai).

Iš tokio kiekio šviežių sunokusių antaninių obuolių gaunasi 5 nedideli sūriai. Beje, antaniniai obuoliai sūriams virti ir tinka labiausiai.

Virimas:

Obuoliai nuplaunami, nulupama žievelė, išimami sėklalizdžiai, supjaustoma smulkiais kubeliais.
Užpilamas cukrus ir paliekama per naktį.
Nupilamas susidaręs sirupas ir ant lėtos ugnies verdamas tol, kol jo lieka tik trečdalis.
Supilami obuolių gabalėliai ir verdama nuolatos maišant, nes labai greitai prisvyla. Verdama apie 2 valandas. Į virimo pabaigą sudedami prieskoniai ar priedai.
Susidariusi tąsi masė krečiama į medžiaginius sūrmaišius ir parai paslegiama.
Sūrmaišiai nuimami ir džiovinama gerai vėdinamoje patalpoje, nors geriausiai išdžiūva saulėje, bet rudenį jos mažai, o ir atviroje vietoje labai lenda širšės.
Išdžiovinti vyniojami į celofaninius maišelius ir laikomi sausoje patalpoje.

Sausoje vietoje gerai išvirti ir išdžiovinti obuolių sūriai gali būti laikomi keletą metų – jie nei palyja, nei rūgsta…

Eugenija Mackevičienė

Sėkmės bandant!

Štrudelis

Tešlai:

1 kg pagamintos šaldytos sluoksniuotos bemielės tešlos.

Įdarui:

1 kg obuolių;
3 saujos razinų;
6 šaukštai stambiai maltų migdolų;
2 šaukšteliai cinamono;
2 šaukštai krakmolo;
5-6 šaukštai cukraus (priklausomai nuo obuolių rūgštumo).

Papuošimui:

Cukraus pudra.

Gaminimas:

Šaldytą tešlą geriausia iš vakaro palikti ne šaldymo kameroje, o šaldytuve, kad ji pamažu atitirptų.
Įdarui pagaminti obuoliai nulupami, pašalinami sėklalizdžiai, smulkiai supjaustomi. Pridedama krakmolo, cinamono, cukraus, migdolų. Viskas gerai išmaišoma.
Tešla išvyniojama, ant jos tolygiai dedamas įdaras. Tada susukama kaip vyniotinis. Išorinė siūlė turi būti apačioje, kraštai užlipdomi.
Susukta su įdaru tešla dedama į kepimo skardą ant kepimo popieriaus ar karščiui atsparaus kepimo kilimėlio. Kad tilptų skardoje, galima susukti spirale ar sudėti pasagos formos (vyniotinio šonai neturi susiliesti).
Kepama iki 180-200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30-45 min. kol štrudelis gražiai parusta.
Geriausia patiekti šiltą su ledais. Dar šiltą galima pabarstyti cukraus pudra.

Šis štrudelio receptas labai populiarus, įvairios (papildytos ar supaprastintos) jo modifikacijos dažnai pateikiamos kulinarinėje literatūroje, tačiau kiekviena šeimininkė ilgainiui išbando ir atranda savo variantą.

Skanaus!

Šeimininkė Eugenija Mackevičienė