Temos Archyvai: Grybai… uogos…

Spanguolių kisielius

Turbūt sunkiai įsivaizduojamas Kūčių stalas be spanguolių kisieliaus. Nežinau, kada ir kaip istoriškai šis patiekalas atsirado per Kūčias ant šventinio stalo, net kiek save prisimenu – jis uvo visada. Keitėsi jo gaminimo būdas, anksčiau spanguolių sultys buvo spaudžiamos iš uogų prieš pat kisieliaus virimą. Ilgainiui pradėtas naudoti kiek greitesnis šio patiekalo gaminimo būdas – iš trintų su cukrumi spanguolių. Skaitykite toliau →

Aviečių uogienė

Turbūt jos nereikia pristatinėti – visiems yra žinomas tiek fantastiškas šios uogienės skonis, tiek jos nauda peršalus. Šiemet mūsų avietynas kaip niekad derlingas – aviečių užtenka ir šeimynai pavalgyt šviežių, ir šaldymui, ir uogienėms. Nežinau, trūkumas tai ar privalumas, bet dauguma kultūrinių veislių uogas nokina ne vienu metu, taigi, kas keletą dienų tenka jas nurinkti. Priešingu atveju jums į pagalbą atšliauš sraigės ir derlius jei nebus sunaikintas šių kenkėjų, tai taps „apšliaužiotu” ir gleivėtu.

Apie uogų šaldymą jau buvo rašyta. Dabar – apie uogienę.

avieciu uogieneVienam kilogramui aviečių imu 1 kilogramą cukraus ir 1 stiklinę vandens. Sumaišius vandenį su cukrumi, išverdamas sirupas, į kurį supilamos šviežios avietės. Viskas ant mažos ugnies verdama 30-40 min. Ataušus, supilstoma į sterilius stiklainius ir sandariai uždaroma.

 

 

Šaldymas. Uogos

Vaisius ir uogas, geriausia, žinoma,  valgyti šviežius. Tačiau ne pro šal jų ir „šviežių” atsargas žiemai pasidaryti. Šaldymas – vienas geriausių būdų. Buitinio šaldytuvo šaldymo kameroje tikrai gali atsirasti vietos keletui indelių su šviežiai surinktomis uogomis. O jei yra atskiras šaldiklis…
Šaldyti tinka beveik visos mūsų krašte dažniausiai sutinkamos uogos. Gal tik laukinės žemuogės, ilgiau jas pašaldžius šiek tiek apkarsta. 
Šaldymui uogas reiktų stengtis rinkti švarias, sausas, „nepraleisti” jokių sraigučių ir vabaliukų. Jei uogos purvinos, jas galima nuplauti tekančiu vandeniu, bet po to – apdžiovinti. 
Šaldyti galima sudėjus į plastikinius indelius (dabar jų galima nusipirkti įvairiausių dydžių) vien tik uogas. Galima uogas ir šiek tiek pasaldinti, pridedant nugriebtą arbatinį šaukštelį cukraus kiekvienam 100 ml.uogų. Pridėjus cukrų, uždarytą indelį reikia kiek pavartyti, kad cukrus kiek įmanoma tolygiau apibyrėtų uogas. Indelio niekada nereikia pripildyti iki pat viršaus – uogos jame turi būti laisvai sukritusios.
Taip paruoštas jas kuo greičiau dedame į šaldymo kamerą ar šaldiklį, kad uždarytos  indeliuose uogos nespėtų imti garuoti – papildoma drėgmė šaldant niekada nereikalinga.
Per vasarą mes taip prisišaldome įvairiausių sodo uogų – žemuogių, braškių, aviečių, gervuogių, šilauogių, juodųjų serbentų. Tinka ir miško uogos – mėlynės, žemuogės, avietės.
Žiemą tokios uogos primins vasarą. Jas galima valgyti atšildytas be jokių priedų, dėti į žele tortus ar kokteilius (vaisiniame kokteilyje niekas taip gerai nepakeičia ledukų, kaip šaldyti juodieji serbentai).

Remontaninės žemuogės
Sodinės šilauogės
Gervuogės
Juodieji serbentai

Avietės

Marinuoti baravykai

Marinato sudėtis 2 kg šviežių išvalytų grybų:
2 stiklinės vandens,
2 šaukštai valgomosios druskos,
3 šaukštai cukraus,
4-5 lauro lapeliai,
5 kvepiantieji pipirai,
4 gvazdikėliai,
0,5 stiklinės acto.

Marinavimas:
  • Visos marinato sudėtinės dalys sudedamos ir pamaišius kol ištirps, užverdama.
  • Sudedami išvalyti ir nuplauti grybai.
  • Viskas verdama 20 min. ant lėtos ugnies.
  • Grybai ir marinatas išpilstomi į sterilius stiklainius, hermetiškai uždaroma.
  • Taip rudenį paruošti baravykai išlaiko skonį net iki kitų metų Velykų.
Šeimininkė Eugenija Mackevičienė