Mūsų tradicijose Kūčių stalui yra taikomi maistų produktų apribojimai, negalima naudoti mėsos, pieno produktų. Todėl šie pyragėliai puikiausiai jam tiks.
Vienai tešlos porcijai imame 3 stiklines miltų, 3 šaukštus aliejaus, 1 stiklinę verdančio vandens. Miltus su maišome su aliejumi ir užpilame stiklinę (gal šiek tiek daugiau) verdančio vandens. Viską pradedame maišyti šaukštu, o masei pravėsus, galime baigti minkyti rankomis.
Grybai pyragėliuose ruošiami labai iš anksto. Pirmiausia jų reikia prisirinkti. Geriausiai tam tinka baravykai, tačiau puikiai tiks ir kitos „vamzdelinių’ grybų rūšys: raudonikiai, lepšiai, makavykai, net gi kazlėkai.
Grybai renkami sausu oru, nuvalomi, supjaustomi juostelėmis ir džiovinami (geriausiai tinka cikloninės džiovyklės). Kazlėkų kepurėlių luobeles, žinoma, reikia nulupti. Išdžiūvę laikomi sandariai uždaryti stiklainiuose.
Pyragėlių kepimo dieną džiovintus grybus reikia užpilti verdančiu vandeniu ir kartkartėmis pamaišant, leisti jiems išbrinkti bent keletą valandų. Tada jie ant „lėtos ugnies” paverdami kokias 20 min ar daugiau. Verdami grybai nesūdomi.
Išgrėbus iš skysčio, kuriame virė, grybai ataušinami. Jei neketinate sultinio panaudoti kitur, pavyzdžiui, sriubos virimui, nepilkite į kanalizaciją. Jame daug maisto medžiagų. Kompostas, pomedžiai, pokrūmiai – geresnė vieta.
Išvirti ir ataušę grybai sumalami mėsmale. Smulkiai supjaustomi svogūnai ir, įpylus šiek tiek aliejaus pakepinami ant keptuvės. Svogūnas apkepus, į keptuvę dedami sumalti grybai, pridedama druskos, gal ir juodųjų pipirų. Toks mišinys vis pamaišant pakepinamas keliolika minučių. Grybų, svogūnų, druskos ir pipirų proporcijos – kiekvieno virtuvės šefo skonio reikalas…
Tešla plonai iškočiojama, puodelio ar stiklinės pagalba išspaudžiami žiedai, dedamas šaukštelis grybų masės ir lipdomi pyragėliai. Visai kaip koldūnai ar kibinai, gerai apspaudžiant kraštus.
Pyragėliai kepami įkaitintame aliejuje ant keptuvės. Iškepus tešla atrodo kiek sausoka, bet pastovėjusi, ji prisitraukia įdaro „sulčių”.
Ataušę pyragėliai – puikus Kūčių stalo akcentas.
Jogaila Mackevičius